自家製の焼き鳥タレは、糖度と塩分濃度が高いため非常に保存性に優れています。正しい手順で衛生管理を行えば、作り置き調味料として日々の料理を強力にサポートしてくれます。
保存容器には、煮沸消毒またはアルコール除菌を施したガラス瓶を使用します。熱いうちにタレを注ぎ入れ、密閉して冷蔵庫で保管した場合の保存期間の目安は約1ヶ月〜2ヶ月です。冷凍保存する場合は、製氷皿や小分けパックを活用すれば約3ヶ月間風味を損なわずにキープできます。
また、老舗焼き鳥店のような「秘伝の継ぎ足しタレ」を家庭で育てることも可能です。焼き鳥を調理して余ったタレを元の瓶に戻すのは衛生上NGですが、タレの残量が減ってきた段階で「同割合の新しい調味料」と「焼いた鶏皮」を加えて再度しっかりと沸騰加熱（煮沸殺菌）すれば、肉の旨味が蓄積された極上のタレへと進化していきます。継ぎ足しを行う際は、最低でも月に1回は全体をしっかりと加熱殺菌することが安全に楽しむための必須条件です。
