料理サイトやSNS上には多くの裏ワザが溢れていますが、調理科学の観点から見ると推奨できない誤解も存在します。失敗を避けるための明確な判断基準を提示します。
ネットの噂「じゃがいも料理はそのまま冷凍保存できる」の真実
ネット上には「そぼろ煮を多めに作って冷凍ストックすれば便利」という情報が散見されますが、これは半分正しく、半分は誤りです。角切りや乱切りのじゃがいもをそのまま冷凍すると、解凍時にデンプン組織がスポンジ状に破壊され、スカスカで水っぽい食感に劣化してしまいます。じゃがいもを含む料理を冷凍する場合は、必ずマッシャーやフォークで完全にペースト状にマッシュした状態（コロッケのタネやポテトフィリング）にするか、つくねのつなぎとして練り込んだ状態に限定してください。
【プロの結論】鶏ももひき肉 vs 鶏むねひき肉の選び方
仕上がりの満足度を大きく左右するのが、精肉売り場での部位選択です。それぞれの特性に合わせた最適な選び分けは以下の通りです。
- 鶏ももひき肉を選ぶべきケース：コクとジューシーさを最優先したいとき（甘辛炒め、チーズ焼き、子供向けのメインおかず）。適度な脂質が含まれているため、冷めても固くなりにくくお弁当にも最適です。
- 鶏むねひき肉を選ぶべきケース：脂質制限・ダイエット中、または離乳食や高齢者向けのあっさりした和食を作るとき（そぼろ煮あんかけ、スープ）。酒や片栗粉による保水処理を必ず併用してください。
