世界的グルメガイドの金字塔ミシュランガイドも、この肉をテーマにした割烹スタイルの進化を無視できない。星を獲得する店舗の顔ぶれを見ても、伝統的な懐石料理店と並んで、肉の個性を尖らせた革新的な店舗が堂々の評価を受けている。
命をいただくという感謝の念、極上の和牛を育てる生産者の情熱、そしてそれを究極の一皿へと仕立て上げる料理人の執念。これらが一体となって生み出される体験は、単なる外食の域を完全に超えている。進化を止めることのない肉割烹の世界は、これからも私たちを驚かせ、官能的な歓喜へと誘い続けるだろう。 （出典: 肉 割烹（Yahoo!ニュース））
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