常に変化を恐れない姿勢も、ファンを惹きつけ続ける大きな要素だ。2026年の今季新作ラインナップでは、京都近郊の厳選された地場素材とフランス伝統菓子の技法をさらに高度に融合させたアイテムが話題を呼んでいる。丹波栗や和三盆、地元のフレッシュなハーブを用いた期間限定の生菓子は、販売開始と同時に完売する日も珍しくない。
伝統的なカスタードやバタークリームの重厚さを維持しながらも、後味のキレを極限まで追求。時代の空気感を敏感に捉えながら、自らのアイデンティティである「リッチな香気」をブレなく表現し続ける姿勢には、揺るぎない矜持が感じられる。
