『食べログ』の高評価店や『一休.com』の予約サイトで上位に並ぶ人気店も魅力的だが、本当の食通たちが熱視線を送るのは、一般的なウェブ検索では容易に見つからない「非公開リスト」の店だ。紹介制や完全会員制のスタイルをとるダイニングが、密かにファンを増やしている。
これらの予約困難店を攻略するには、まずはランチタイムに足を運んでシェフとの会話を楽しみ、信頼関係を築くことや、常連客の同伴で訪れるルートが王道とされる。また、オンライン予約システムの開放日時を正確に把握し、数分で埋まる枠を狙う情熱も欠かせない。苦労の末に辿り着くダイニングでの体験は、特別な夜を約束してくれる。
