京都「Kafe工船」の評判と真実｜極上オオヤコーヒの魅力を徹底解剖にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

一般的なハンドドリップ（ペーパードリップ）やエスプレッソ抽出と、kafe工船が貫くネルドリップ抽出には、どのような本質的な違いがあるのでしょうか。客観的なデータと抽出構造の違いを比較表でまとめました。

項目kafe工船（ネルドリップ深煎り）一般的なペーパードリップ店編集部の見解・評価抽出器具・フィルター布製ネルフィルター（職人による手縫い）使い捨てペーパーフィルターネルはコーヒーオイルを吸着しすぎず、圧倒的なとろみと滑らかさを生む。焙煎深度と豆の使用量深焼き中心・贅沢に粉を使用（20g〜35g/杯）浅〜中煎り中心（12g〜15g/杯）一般的な基準の約2倍の豆を贅沢に使い、雑味が出る前に旨味エキスだけを抽出。味わいの特徴・濃度感ベルベットのような舌触り、甘みを伴う重厚な苦味スッキリした酸味、フルーティーな軽快さ苦味の奥に甘さが残り、飲み干した後の余韻が極めて長い。平均価格帯（1杯）700円〜1,000円前後（豆・淹れ方により変動）500円〜700円前後使用する豆の量と手間暇を考慮すると、コストパフォーマンスは非常に高い。

オオヤコーヒの抽出法は、ただ濃い珈琲を淹れることではありません。高い焙煎技術によって芯まで火を通した豆から、低温〜中温の湯を点滴のように落とし、「苦味の奥にある甘露のような甘味」を引き出す点にあります。