料理の手間と美味しさのバランスをどのように取るべきか、目的別の判断基準を提示します。
本格的な柔らかさとジューシーさを追求したい人
むね肉を使う場合は、繊維の向きを確認したブロック分けとそぎ切りを徹底してください。繊維を断ち切った肉に酒や砂糖、少量の片栗粉をもみ込む下処理を組み合わせることで、高級店のような驚くほどしっとりとした食感が手に入ります。
忙しい平日の時短・手軽さを最優先したい人
筋取りや細かい脂の除去はハサミを活用して簡略化し、もも肉をパックに入れたままキッチンバサミで大まかな一口大にカットする方法が有効です。ただし、加熱時の火の通りを揃えるため、極端にサイズがばらつかないよう「切る個数を8〜10等分に揃える」ことだけは意識してください。
