チャイを語る上で避けて通れないのが、スパイスという名の香りの設計図だ。chai breakのスパイスワークには、日本のスパイス界を牽引する水野仁輔との深い交流から得られた知見が色濃く反映されている。
カルダモン、シナモン、クローブ、生姜。それらを単に粉末にして放り込むのではない。香気成分の揮発温度と脂溶性・水溶性の性質を見極め、叩き潰すタイミングや鍋へ投入する順番が緻密にコントロールされている。水野との対話を通じて研ぎ澄まされたその抽出理論は、マサラチャイの概念を「刺激的な飲み物」から「味蕾を拡張する液体のガストロノミー」へと昇華させた。スパイスが茶葉の輪郭を際立たせ、茶葉がスパイスの角を丸く包み込む。完璧な調和がそこにある。
