この熱狂はもはや日本国内だけに留まらない。Netflixのドキュメンタリー『Street Food: Asia』などで日本の食文化の奥深さが世界に配信されて以降、手作業による職人技への関心は国境を越えた。YouTubeをはじめとするソーシャルメディアでは、竹を使ってリズミカルに麺を打つ職人のショート動画が数百万回再生を記録し、海外の食通たちの間で「東京で訪れるべき必食の巡礼地」として拡散されている。
実際に店頭を訪れると、欧米やアジア圏からのインバウンド旅行者の姿が目立つ。彼らは翻訳アプリを片手に並び、着丼の瞬間には感嘆の声を上げる。工業製品のようなファストフードとは対極にある、目の前で打ち立て・切り立て・茹で立てが提供されるライブ感。日本の伝統的なクラフトマンシップが、グローバルなデジタル空間を通じてダイレクトに評価される時代が到来している。
