恵比寿エリアのベーグル文化を語る上で欠かせないのが、本場の味を忠実に再現したズッシリ重厚なスタイルだ。その代名詞とも言えるのが、全国のベーグルファンから絶大な支持を集める「マルイチベーグル」の遺伝子を継ぐ硬派な店々である。
本場仕込みのニューヨークスタイルベーグルは、生地を焼成する前に茹でる「ケトリング」という工程に一切の妥協がない。これにより、外皮はパリッと香ばしく、中は密度の高いモチモチとした噛み応えが生まれる。製パン業の伝統技術と職人のこだわりが詰まったその1個は、シンプルだからこそ素材の良さが際立つ逸品だ。
