大人の定番おかずであるきんぴらごぼう・れんこんは、油で手早く炒めるため硬さが残りやすく、味付けも濃いため1歳児には不向きです。しかし、調理工程を「炒める」から「出汁でじっくり煮る」へとシフトすることで、小さな子どもでも噛み切れる安全な副菜へとアレンジできます。
調理のポイントは、れんこんと人参を厚さ1ミリ以下のいちょう切りにスライスすることです。鍋にかつお昆布出汁を注ぎ、切った野菜を加えて落とし蓋をし、中火から弱火で水分が飛ぶまで10〜15分ほどコトコト煮込みます。野菜が指でつぶせる柔らかさになった段階で、ごく少量の醤油とみりんを加えて煮絡め、最後にすりごまを振ります。油を使わず出汁の旨味をじっくり吸わせるため、減塩でありながら野菜本来の甘みが引き立ち、食欲をそそる一品になります。
