韓国語で「カンジャン」は醤油、「ケジャン」はワタリガニ、「セウ」はエビを指します。どちらも特製の薬念（ヤンニョム）醤油ダレに生の海鮮をじっくり漬け込んだ伝統料理ですが、両者には明確な魅力の違いがあります。
カンジャンケジャンはカニ味噌の濃厚なコクと繊細なカニ身が絶品である一方、「殻が硬くて食べるのに骨が折れる」「手が汚れる」「価格が高価になりがち」というハードルがありました。その点、カンジャンセウは殻が柔らかく身離れが抜群で、頭を外して殻をむくだけで肉厚な身を豪快に一口で頬張れます。
さらに、醤油ダレを吸い込んだエビの身は、生の刺身とも加熱調理とも異なる独特の「ねっとり感」と「弾力あるプリプリ食感」を生み出します。噛むほどにエビ本来のアミノ酸の甘みが広がり、頭の濃厚なエビ味噌をチュッと吸い出す瞬間はカニに勝るとも劣らない至福のひととき。ご飯が何杯でも進む「究極のパットドゥッ（ご飯泥棒）」として熱狂的な支持を集めています。
