家庭の炊飯器でコンビニ品質のベース米を炊き上げるには、浸水時間と炊飯時の添加物が成否を分けます。炊飯前の吸水は夏場30分・冬場60分を厳守し、米芯まで水分を均一に行き渡らせることが必須条件です。
米2合を炊く際、通常の水加減を合わせた後に投入すべき黄金配合は以下の通りです。
- サラダ油（または米油・太白ごま油）：小さじ1（約4〜5g）
- 本みりん：小さじ1
- 粗塩：ひとつまみ（約1g）
- 穀物酢（または酒）：小さじ1/2（米のツヤ出しと保存性向上）
油を少量加えることで、炊飯中の対流によって米一粒一粒が薄い油膜で均等にコーティングされます。これにより、冷めた後も水分が逃げず、コンビニおにぎりが固くならない方法として絶大な効果を発揮します。
