製菓の専門用語や特殊な材料に出会うと難しく感じられがちですが、クリームオブターターの本質は「卵白タンパク質を支えるための安全な酸」にあります。その科学的アプローチさえ掴んでしまえば、台所にあるレモン汁や酢を使って手軽に代用可能です。
「小さじ1/2に対してレモン汁小さじ1」という黄金比率と投入タイミングを押さえれば、気泡が崩れない極上のメレンゲスイーツが完成します。急な材料切れに慌てることなく、身近な調味料を味方につけて、毎日のスイーツ作りをより豊かに楽しんでください。 （出典: cream of tartar substitute（Yahoo!ニュース））
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