クロテッドクリームを扱う上で、多くの人が直面するトラブルが「賞味期限の短さ」と「保存による品質劣化」です。
未開封の状態であれば製造日から数週間〜数ヶ月持つ製品もありますが、一度開封したチルド品は冷蔵保管で「2〜3日以内」に使い切るのが鉄則です。防腐剤や保存料を含まない純粋な乳製品であるため、空気に触れると酸化が進みやすく、カビの発生リスクも高まります。
また、「余ったからそのまま冷凍庫へ入れれば良い」という判断には注意が必要です。一度解凍されたクロテッドクリームを再冷凍すると、乳化構造が破壊されて水分と油脂が分離し、ボロボロとした食感になってしまいます。家庭で冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで密閉し、解凍時は電子レンジを使わず必ず冷蔵庫内でゆっくり戻してください。
