生でシャキシャキ食べるべきか、それとも温野菜にしてスープで煮込むべきか。長年続いてきたこの論争に、ついに現代の栄養学が明確な回答を出した。驚くべきことに、加熱によって失われるビタミンCやビタミンUの割合は、調理の最初の数分間で大きく左右されるという。
生食では消化管の保護や美肌をサポートする水溶性ビタミンがそのまま保持される一方、加熱調理にも無視できないメリットが存在する。熱を加えることで細胞壁が軟化し、強力な抗酸化成分の抽出率が飛躍的に高まるのだ。目的や体調に合わせて食べるスタイルを柔軟に使い分けること。これこそが、栄養を一切損なわずに取り出す現代最先端の知恵である。
