Q1：キャベツの芯はどう調理すれば美味しく食べられますか？
A1：繊維を断ち切るように薄切りにしてきんぴら風に炒めたり、細かく刻んでスープや餃子の具材に加えるのがおすすめです。じっくり火を通すことで芯の糖分が引き出され、特有の甘みを楽しめます。
Q2：千切りキャベツを水にさらすと栄養が逃げると聞きましたが本当ですか？
A2：事実です。ビタミンCやビタミンUは水溶性のため、切った後の断面から短時間で水中に溶け出します。パリッとさせたい場合でも、水にさらす時間は1分程度にとどめ、速やかに水気を切ることが重要です。
Q3：キャベツを冷凍保存すると栄養価は落ちますか？
A3：生のまま使いやすい大きさにカットして冷凍用保存袋で密閉冷凍すれば、ビタミン類の損失は最小限に抑えられます。冷凍によって細胞壁が適度に破壊されるため、解凍せずにそのままスープや炒め物に投入すれば、火の通りが早くなり味も染み込みやすくなるメリットがあります。
