Q1：キャベツの葉は洗ってから切るべきですか？切ってから洗うべきですか？
A1：基本は「切る前に洗う」のが正解です。千切りやざく切りにした後に水で洗うと、切り口からビタミンCや水溶性ビタミンが水に溶け出してしまうためです。葉を外側から剥がして水洗いし、水気をキッチンペーパー等で拭き取ってから切ることで、栄養の流出を防ぎ料理の水っぽさも解消できます。
Q2：千切りキャベツを冷蔵庫で翌日までシャキッと保存する方法はありますか？
A2：水気をしっかり切った千切りキャベツを、乾いたキッチンペーパーを敷いた密閉容器に入れ、上からもペーパーを被せてフタをして冷蔵保存してください。余分な湿気をペーパーが吸い取ることで、翌日でも変色やベチャつきを防ぎ、シャキシャキの状態で食べられます。
Q3：春キャベツと冬キャベツで切り方を変える必要がありますか？
A3：変えるのが理想的です。葉が柔らかく巻きが緩い「春キャベツ」は、大きめのざく切りや太めの短冊切りにして生食や軽めの加熱でふんわり感を活かします。一方、葉が肉厚でぎっしり詰まった「冬キャベツ」は、細めの千切りや煮崩れしにくい乱切り・くし形切りにすることで、加熱した際の濃厚な甘みを楽しめます。
