笠間の蕎麦文化を語る上で外せないのが、茨城県が世界に誇るブランド品種「常陸秋そば」の存在だ。玄そばの大きさが揃っており、豊かな風味と高い甘味が特徴のこの品種は、全国の蕎麦職人からも絶大な信頼を寄せられている。笠間の名店では、この常陸秋そばのポテンシャルを最大限に引き出すため、玄そばの管理から粉砕、打ち上げに至るまで妥協のない工程が踏まれている。
特に繋ぎを一切使わずに打つ十割蕎麦の技術は、まさに職人技の極致と言える。水と蕎麦粉だけで生地をまとめる作業は、長年の勘と繊細な指先の感覚だけが頼りだ。打ち立ての十割蕎麦を口に含んだ瞬間、鼻腔を突き抜ける香ばしいアロマは格別。一度この味を知ってしまうと、他の蕎麦では満足できなくなる愛好家が多いのも頷ける。
