赤ちゃんが安心して飲み込める状態を作るには、調理時の水分量と滑らかさの管理がすべてだ。さつまいもの裏ごしにおいて、専門家が提唱する水分と加熱の黄金比は極めてシンプルである。
まず、皮を厚さ3ミリほどしっかり剥く。皮の直下にある筋張った層を完全に排除することが、喉詰まりを防ぐ第一歩だ。20分以上水にさらしてアクを抜いた後、指で軽く押すだけで崩れるまでじっくり蒸すか茹で上げる。ここで電子レンジを使うと水分が一気に蒸発して硬化しやすいため、初期の段階では鍋での加熱が最も失敗が少ない。
裏ごし器で温かいうちに滑らかにし、茹で汁または調乳済みミルク・湯冷ましを「さつまいもペースト3に対して水分2」の割合で少しずつ加え、ポタージュ状になるまで伸ばす。スプーンを傾けた際、ポタポタと抵抗なく滴り落ちる粘度が理想形だ。重みでボトッと落ちるようでは水分が不足している証拠である。
