里芋調理の最大のハードルである「皮むきの手間」と「手のかゆみ」は、電子レンジを正しく活用することで完全に解消されます。里芋の皮付近に含まれるシュウ酸カルシウムは熱に弱いため、加熱してから皮を剥けば痒みの発生を根本から抑えられます。
【失敗しないレンジ下処理の3ステップ】
① 里芋（約300g・中5〜6個）を水洗いし、泥を落としたら、中央に浅くぐるりと1周切り込みを入れます。
② 耐熱ボウルに里芋を並べ、ふんわりとラップをかけて600Wで約5分〜6分加熱します（竹串がスッと通る硬さが目安）。
③ 粗熱が取れたら、キッチンペーパー越しに端を押し出すだけで、つるんと手で皮が剥けます。
なお、野趣あふれる風味を楽しみたい場合は、たわしで泥とヒゲ根をしっかり洗い落とし、皮ごと唐揚げにする手法も極めて有効です。皮に含まれるポリフェノール由来の香ばしさと食物繊維のプチッとした食感が加わり、通好みの仕上がりになります。
