多忙な平日において、生のハーブやニンニクを刻む工程がハードルになることも事実です。現場の調理師やフードコーディネーターの間では、市販製品とストックの併用が広く推奨されています。
市販の香草パン粉ミックス（S&Bやハウス食品など各社から展開）は、塩分と乾燥ハーブがバランスよく計算されており、非常に安定したパフォーマンスを発揮します。ただし、市販品を使う際も「仕上げに上質なEXオリーブオイルを回しかける」工程をプラスするだけで、ドライハーブ特有の粉っぽさが消え、香りの立ち上がりが劇的に向上します。
さらに日常の調理効率を飛躍させるのが、香草パン粉の冷凍保存です。パセリ、粉チーズ、パン粉、オイルを混ぜ合わせた状態の香草パン粉は、密閉保存袋に入れて冷凍すれば約1か月間品質を落とさずに保存できます。油分とチーズが含まれているため冷凍庫内でもカチカチに固まらず、凍ったままスプーンですくって食材に乗せ、即座にオーブンへ投入可能です。余ったパン粉の廃棄を防ぐだけでなく、平日のメインディッシュを10分で構築する強力な武器となります。
