今年、宗胡 (SOHU) が打ち出すテーマは「野菜の記憶と未来」。シェフ独占取材で明かされた最新コースの全貌は、食通たちの期待を遥かに超える仕上がりを見せている。注目すべきは、旬の根菜をじっくりと低温燻製し、濃厚な胡麻のペーストと掛け合わせたアミューズだ。口に含んだ瞬間、香ばしい薫香と濃厚なコクが広がり、植物性食材だけとは信じがたい満足感をもたらす。
さらに2026年春夏の注目メニューとして登場するのが、季節の山菜と発酵調味料を融合させた繊細な吸物である。野村大輔氏が幾度もの試行錯誤の末に生み出した澄んだ出汁は、飲むというより「五感で浸る」感覚に近い。伝統的な手法に現代の感性を重ね合わせた一品一品が、六本木のテーブルでゲストに深い感動を与えている。
