横浜屈指の激戦区で「横浜 イタリアン ジビエ 人気店」の筆頭として名を馳せるオステリア アウストロ。その厨房で腕を振るうのが、オーナーシェフのオステリア アウストロ 嶋倉シェフ（嶋倉秀一氏）です。シェフは北イタリアのトレンティーノ＝アルト・アディジェ州をはじめとする山岳エリアの名店で研鑽を積み、山海の豊かな恵みを生かす郷土料理の真髄を体得しました。
同店の看板であるオステリア アウストロ ジビエは、単なる珍しさやインパクトを狙ったものではありません。北海道の蝦夷鹿やヒグマ、信州の猪、京都や新潟の青首鴨など、腕利きのハンターと直接連携し、適切な締めと徹底した温度管理が施された個体のみを厳選して仕入れています。野生動物特有の臭みは皆無でありながら、野山を駆け巡った生命力あふれる旨味と脂の甘みだけが凝縮された一皿は、従来のジビエ観を根底から覆す鮮烈な体験をもたらします。
炭火による緻密な火入れと、ハーブやスパイスを巧みに利かせたクラシックなソースの調和は、現地のガストロノミーを忠実に再現しながらも、日本人の繊細な味覚に寄り添う仕立てとなっています。
