今注目を集めている 「買うより美味しい」を自宅で。2026年版・旬の果実を閉じ込める手作りジャムの極意について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

「とろみがつかない」「逆に固まりすぎてゼリーのようになってしまった」。そんな失敗の多くは、果物に含まれる天然の凝固成分「ペクチン」と酸、そして砂糖のバランスが崩れていることに起因する。

イチゴや桃など、ペクチンが少ない果物には、レモン汁を加えるのが鉄則だ。酸を加えることでペクチンの働きが活性化し、程よいとろみが生まれる。火加減は強火で一気に沸騰させ、アクを丁寧に取り除きながら、中火で短時間に仕上げる。ダラダラと長く煮詰めると、色が悪くなり、果物のフレッシュな香りも飛んでしまう。