お櫃を開けた瞬間に立ち上る湯気と照り輝く蒲焼き。運ばれてきたひつまぶしを十文字に4等分し、一杯ずつ異なる表情を味わうのが醍醐味だ。
まずはそのまま茶碗によそい、鰻本来の香ばしさとタレの旨味をダイレクトに噛みしめる。二杯目は、刻みネギ、大葉、すりおろし山葵などの薬味を添えて清涼感をプラス。三杯目は、熱々の上品な特製出汁を回しかけ、うな茶漬けとしてさらりと流し込む。そして最後の一杯は、自分が最も気に入った食べ方で締める。一杯のお櫃の中で繰り広げられる味覚のグラデーションは、まさに極上のエンターテインメントと言える。
