楽庵の思想的支柱となっているのは、安土桃山時代から続く茶の湯・茶道文化の精神だ。千利休が大成した「一期一会」や「和敬清寂」の理念が、器の選定から盛り付けの間合い、さらには坪庭の佇まいに至るまで濃密に反映されている。
供される懐石料理は、単にお腹を満たすためのものではない。主客が心を通わせ、季節の移ろいを慈しむための媒介だ。骨董の器に盛られた八寸を目にしたとき、訪れた者は料理人の背後にある数百年の歴史の重みを感じ取ることになる。侘び寂びの精神を現代の洗練されたダイニング空間へ落とし込む手腕は見事というほかない。
