材料を揃えたら、次は調理工程の精度が仕上がりを左右します。ネット上では「クレープ生地は1時間以上寝かせるべき」という定説が見られますが、グルテンの緩和を目的とする小麦粉と異なり、米粉生地の寝かせ時間は10分〜15分程度で十分です。むしろ長時間放置すると米粉が底に沈殿し、均一性が損なわれるリスクがあります。
現場パティシエが実践する「絶対に破れない焼き方ステップ」は次の3点に集約されます。
1. 生地を流す直前に必ず底から混ぜ直す：
米粉は水分との比重差で沈みやすいため、お玉で1枚分をすくう直前には毎回ボウルの底をしっかり攪拌します。
2. フライパンの予熱温度は「濡れ布巾でジューと鳴る中火」：
フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、一度濡れ布巾の上に2秒置いて温度ムラを取ります。再度弱中火にかけ、お玉1杯弱（約45〜50ml）を一気に流し入れて素早く円を描くように傾けます。
3. 触るのを我慢し、フチがチリチリと浮くまで待つ：
生地を流してすぐに触ると確実に破れます。弱火で約1分〜1分30秒加熱し、フチの部分が乾燥して自然にペラッと持ち上がってきたら、竹串をフチに差し込んで一周浮かせます。両手で端を持ち上げて素早くひっくり返し、裏面は15〜20秒軽く温める程度で皿に取り出します。
