「お店に行くのは難しいが、どんな味か試してみたい」という方のために、自宅のテフロンフライパンで挑戦できる再現レシピを紹介しよう。プロの領域に到達するのは容易ではないが、独特の質感と美味しさの雰囲気を楽しむことは十分に可能だ。
【材料（2人分）】
・卵黄：3個分
・砂糖：45g
・水溶き片栗粉：水50ml＋片栗粉大さじ1.5
・サラダ油またはラード：大さじ2〜3
【作り方手順】
1. ボウルに卵黄、砂糖、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、目の細かいザルで裏ごしする。
2. フライパンに小さじ1の油を引き、弱火で温めてから混ぜ合わせた液を注ぐ。
3. 耐熱ゴムベラやおたまを使い、焦げ付かないよう弱火で絶えず円を描くように練る。
4. 生地が固まってきたら、残りの油を少しずつ回しかけながら、おたまの背で生地を何度も叩くように練り上げていく。全体にツヤが出てフライパンやヘラに付かなくなったら完成だ。
最大のコツは「決して強火にせず、根気よく叩き続けること」。腕の体力は使うが、仕上がった瞬間のモチモチ感は感動的だ。
