高知を訪れてこれを食さずには帰れない。看板メニューの「鰹のたたき」は、注文を受けてから一気に藁の炎で表面を炙り上げる。皮目はパリッと香ばしく、中の身はもっちりとした生の食感と濃密な旨味が凝縮されている。一般的なポン酢ではなく、大ぶりの粗塩とニンニクスライス、大量の刻みネギで食べるのが現地流の醍醐味だ。
この濃厚な味わいに合わせるべきは、蔵元直営の強みを活かした極上の酒。とりわけ、華やかな香りと透明感ある引き締まった酸が際立つ日本酒（純米大吟醸）との相性は息をのむほど完璧だ。脂の乗った鰹のコクを、清冽な冷酒が一気に洗い流し、口の中に爽快な余韻だけを残す。この一膳と一杯の往復こそ、土佐の食文化が到達した最高峰のペアリングと言えよう。
