酒場通が口を揃えて「これこそが真髄」と断言する作法がある。それが「三冷（さんれい）」と呼ばれる掟だ。ホッピー、焼酎、そしてジョッキの3つを徹底的に冷やす。氷は一切使わない。氷を入れると時間とともに麦の芳醇な風味が薄まり、炭酸のキレが損なわれてしまうからだ。
黄金比率は「焼酎1に対してホッピー5」。あるいは濃いめを好むなら「1対4」。あらかじめキンキンに凍らせたジョッキに冷たい焼酎を注ぎ、その上から勢いよくホッピーを泡立たせるように注ぎ込む。マドラーでかき混ぜてはならない。炭酸の対流だけで自然に混ざり合うのが理想だ。
酒場でのオーダー作法も極めて合理的だ。グラスに入った焼酎を「ナカ」、ボトルに入ったホッピーを「ソト」と呼ぶ。最初にセットで頼み、2杯目以降は「ナカおかわり」と告げて焼酎だけを注ぎ足してもらう。1本のソトでナカを2杯から3杯楽しむのが、粋で経済的な酒場のリズムである。
