テーブルにラーメンが運ばれてくると同時に、別の小鉢でどっさりと提供されるのが京都産の新鮮な「九条ネギ」だ。なんとこのネギ、創業以来のこだわりとして追加サービスで提供され続けている。スープの熱で少ししんなりさせたネギを麺に絡めて啜る快感は、一度体験すると病みつきになる。
シャキッとした鮮烈な歯ごたえと九条ネギ特有の優しい甘みが、豚骨醤油の濃密なコクを極上に引き立てる。スープの熱で脂が溶け出した丼に青々としたネギを山盛りに投入する光景は、うま屋における風物詩だ。野菜の瑞々しさが濃厚なスープの重みを絶妙にリセットし、気づけばスープを飲み干してしまう極上のサイクルを作り出している。
