なぜ世界中の食通が札幌へ？老舗炉端焼き「ウタリ」が絶賛される理由を徹底取材の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

炉端焼きの真髄は、火加減の精密なコントロールにある。炭の配置、網からの距離、そして風の通し方。職人はうちわ一本と長年の勘だけを頼りに、食材ごとの最適解を見極めていく。

表面を瞬時に焼き固めて旨味を閉じ込め、内部にはじっくりと熱を通す。この絶妙な火入れによって、魚の脂は無駄に落ちることなく、最高の状態で味わうことができる。パチパチと弾ける炭の音と、立ち上る煙。五感すべてを刺激するライブパフォーマンスは、まさに熟練職人の技の結晶と言える。