自宅で淹れたコーヒーに不快な苦味や渋み（収斂味）が際立ってしまう現象には、明確な科学的理由が存在します。多くの人が陥りがちなコーヒーがまずくなる決定的な理由の筆頭は、沸騰したての100℃近い熱湯をそのまま注いでしまうことです。
コーヒー豆の成分は、湯の温度によって溶け出す順番が異なります。心地よい酸味やフルーティーな香気成分、甘味成分は比較的低い温度帯（80℃台〜）で素早く溶け出しますが、不快な苦味成分（フェノール類や過度なタンニン）や焦げ由来の渋みは95℃以上の高温下で急激に抽出が進みます。ケトルから注ぐお湯が熱すぎると、豆が持つネガティブな雑味まで余すことなく絞り出してしまうのです。
さらに、多くの家庭で見落とされているのが「抽出時間の引き延ばし」と「粉の過小使用」です。「薄くしようとしてお湯をダラダラ注ぎ続ける」行為は、出がらしの苦い液体をカップに溜める最悪のパターンといえます。抽出後半に落ちてくる液体には雑味成分が濃縮されているため、適正な湯量に達した時点でドリッパーを外す決断が欠かせません。
