使用するビスケットの種類によって、生地の風味や仕上がりの食感は大きく変化します。代表格である森永製菓の「マリー」は、ミルクと小麦の優しい風味が特徴で、どんなフィリングとも相性抜群の王道タルト台が完成します。マリーは比較的油分が少ないため、基本の黄金比（2：1）通りにバターをしっかり加えるのがまとまりを良くするポイントです。
一方、ビターな味わいと黒い色合いがおしゃれな「オレオ」を使う場合は、サンドされているクリーム自体に油脂が含まれているため、バターの量を半分程度（オレオ100gに対してバター25g前後）に減らすのが適量です。
さらに、オレオを使ったバターなしアレンジも手軽でおすすめです。クリームを挟んだままのオレオを細かく砕き、そこに牛乳（または生クリーム）を小さじ1〜2杯程度垂らして揉み込むだけで、クリームの油脂とわずかな水分がビスケットを強力に結合させます。バターを使わなくても驚くほどしっかりと固まり、濃厚なココアクラストに仕上がります。
