照り焼きの味を左右するタレは、計量を曖昧にせず比率で覚えるのが最も確実です。甘み、塩気、コクのバランスが完璧に整うサバの照り焼き 黄金比は以下の通りです。
【基本の黄金比タレ（サバ2〜3切れ分）】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・料理酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・すりおろし生姜（または千切り生姜）：小さじ1（約5g）
タレの調合において、サバの照り焼き 生姜 風味は単なる香り付けにとどまりません。生姜に含まれる「ジンゲロール」や「ショウガオール」には、魚のマスキング効果（臭みを抑える働き）と食欲を刺激する爽やかな辛味があり、脂ののったサバの後味を驚くほど上品に整えます。
フライパンでタレを絡める際のポイントは、サバ 照り 焼き タレ 作り方の順序を守ることです。魚を焼いている途中のフライパンにそのままタレを一気に注ぐと、サバから出た余分な油とタレが混ざり合って油っぽくなり、照りが出にくくなります。身が9割方焼き上がった段階で、フライパン内に溜まった余分な脂をキッチンペーパーで綺麗に拭き取ってからタレを加えるのが、濁りのない美しい照りを生み出す秘訣です。
