訪れる人々を虜にしてやまない名物が、「ココガーデン」で提供される焼き立てのパンケーキだ。運ばれてきた瞬間、皿の上でぷるぷると揺れる生地。ナイフを入れる必要すらないほど柔らかく、口に含んだ瞬間に淡雪のように消えていく。
注文を受けてから天美卵のメレンゲを立て、じっくりと低温で焼き上げる。作り置きは一切しない。賞味期限は「テーブルに運ばれてからの数分間」と言われるほど繊細だ。ベーカリーシェフは「卵の質が命。天美卵の気泡維持力と風味があるからこそ、余計な添加物を使わずにこの究極の食感が生まれる」と語る。2026年の現在も、その唯一無二の味わいを求めてカフェのウェイティングリストは途切れることがない。
