透き通るような白身。しっとりとした歯ごたえ。熱を加えることで溢れ出す濃厚なコラーゲン。オオモンハタが他の白身魚と一線を画す理由は、その類まれな身質にある。魚類学者としても知られる「さかなクン」がメディアでその愛らしい斑点模様と抜群の食味を熱く語る通り、ハタ科特有の力強い旨味の宝庫なのだ。
しかし、どれほど上質な魚であっても、水揚げ直後の処理を誤ればその魅力は半減してしまう。海から引き揚げた直後のストレスを最小限に抑え、体内に血を残さないこと。これこそが、数日後に訪れる「極上の瞬間」を作り出すための第一歩だ。
