ペパロニとは？サラミとの決定的な違いと原料・購入先まで徹底解説の詳細について、専門知識を詳しくお届けします。

ピザの王道トッピングとして世界中で愛されるペパロニですが、その正体は豚肉と牛肉を細挽きにし、パプリカや唐辛子を練り込んで乾燥・熟成させたドライソーセージです。一般的なサラミが豚肉の粗挽きと塩・ニンニク・黒胡椒を主体に作られるのに対し、ペパロニはキメの細かい赤身肉に多量の香辛料を配合するため、断面が均一で鮮やかなオレンジがかった赤色に仕上がります。

最大の歴史的特徴は、そのルーツにあります。サラミが数千年の歴史を持つイタリアの伝統保存食であるのに対し、ペパロニの由来は20世紀初頭のアメリカ合衆国です。ニューヨークやシカゴに移住したイタリア系移民（イタリアン・アメリカン）が、アメリカで手に入りやすい牛肉と豚肉を組み合わせ、現地の嗜好に合わせて唐辛子やパプリカを効かせたソーセージを開発したのが始まりとされています。米国の食品流通記録でも、1919年頃に食肉加工品の名称として登場したことが確認されています。

項目ペパロニ（Pepperoni）一般的なサラミ（Italian Salami）編集部の見解・評価発祥国アメリカ（イタリア系移民文化）イタリア（欧州伝統食）アメリカンカルチャーの象徴的存在主原料・肉の種類豚肉＋牛肉のブレンド（細挽き）豚肉メイン（粗挽き、銘柄により牛や家禽も）ペパロニはキメが細かく舌触りが滑らか主要スパイスパプリカ、カイエンペッパー、アニスなど黒胡椒、ニンニク、白ワインなどパプリカの鮮やかな赤とピリ辛感がペパロニの核食感・水分量ソフトドライ（やや柔らかくしなやか）ドライ（硬質で噛み応えが強い）ペパロニは加熱調理時の油の溶け出しが抜群