ショコラの世界には、プラリネと混同されやすい専門用語がいくつか存在する。代表的なものがイタリア・トリノ発祥の「ジャンデュイヤ（Gianduja）」だ。ジャンデュイヤは焙煎したナッツとチョコレートを挽き合わせたものであり、砂糖を極限まで焦がす「カラメル化」の工程を経ない点がプラリネと決定的に異なる。カラメルの芳醇なほろ苦さが前面に出るプラリネに対し、ジャンデュイヤはナッツ本来のマイルドな油脂感とミルクチョコの一体感が際立つ。
また、加糖せずにナッツだけを極細かくすり潰したものは単なる「ナッツペースト」と呼ばれる。プラリネの真骨頂は、ナッツと砂糖の比率、そしてカラメルの火入れ具合にある。職人が銅鍋の前で立ち昇る煙と色づきを見極め、あえてジャリッとした食感を残す「グラニテ（粒感仕上げ）」にするか、絹のように滑らかに磨砕するかで、口に含んだ瞬間の体験は劇的に変化する。
