プロの技を応用すれば、家庭でも失敗せずに至高の味覚覚醒を体験できる。下処理済みの良質な素材を手に入れたら、まずは「薄切りにして軽く炙る」基本の一皿を試してほしい。バーナーやフライパンで表面を数秒炙るだけで、香ばしい脂の香りが立ち上り、内部の生感とのコントラストが際立つ。
もう一つの決定版レシピが「からすみと発酵バターの特製フェットチーネ」だ。茹で上がったパスタに上質な発酵バターと茹で汁を和え、仕上げに卸し金で雪のように惜しみなく削りかける。熱によって溶け出した脂質がパスタ全体を包み込み、噛むほどに旨味が弾ける。特別な器具がなくとも、保存時の湿気対策と直前までの冷凍保管さえ徹底すれば、家庭の食卓が一瞬にして最高級のビストロへと変わるはずだ。 （出典: ボラ の 卵巣 の 塩漬け（Yahoo!ニュース））
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