名店のクオリティを再現する手順は、極めてロジカルだ。まず冷たいフライパンに潰したニンニクとオイルを入れ、極弱火で香りを引き出す。ニンニクが色づいたらアンチョビを加え、木べらで優しく押し潰しながらオイルと一体化させる。決して強火で焦がしてはならない。
そこへ手で粗く潰したサンマルツァーノトマトを注ぎ、中火で7〜8分ほど煮詰める。標準茹で時間の1分前に引き上げたバリラのパスタをフライパンへ移し、茹で汁を大さじ2杯加え、手早くフライパンを煽って乳化を完成させる。器に盛り、挽きたての黒胡椒と良質なオリーブオイルを一筋回しかければ完成だ。
湯気の向こうに広がるのは、妥協なき食材と技術が織りなす至福の体験。今夜、あなたのキッチンで極上のイタリアが幕を開ける。 （出典: トマト アンチョビ パスタ（Yahoo!ニュース））
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