最後に頭に入れておきたいのが、肉の部位や種類に応じたアプローチの違いだ。サシ（脂身）が豊かに入った最高級の国産和牛と、肉本来の噛みごたえと旨味を楽しむ輸入赤身肉では、求めるべきゴールが異なる。
和牛のリブロースやサーロインの場合、脂が適度に溶け出す「ミディアム（内部温度57℃前後）」まで火を入れた方が、口当たりが重たくならず、和牛特有の甘みと香りが引き立つ。一方で、赤身が主体のランプやヒレ、アメリカ産・オーストラリア産の牛肉は、火を通しすぎると一気に固くなるため、「ミディアムレア（内部温度52〜55℃）」にとどめるのが鉄則だ。肉の個性に合わせた焼き加減の見極めこそが、素人とプロを分ける最大の境界線と言えるだろう。 （出典: ビーフ ステーキ 焼き 方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
