「蒸し器を出すのが面倒」という理由で茶碗蒸しを敬遠する時代は終わった。現代の主流はフライパン調理だ。フライパンの底から2cmほど水を張り、沸騰したらクッキングペーパーや布巾を敷く。そこにラップをかけた器を並べ、蓋をして弱火で蒸すだけで、蒸し器と全く変わらないクオリティに仕上がる。布巾を敷くことで器に直接熱が伝わるのを防ぎ、「す」の発生を劇的に抑えられるのだ。
さらに時短を追求するなら電子レンジ調理も侮れない。200W〜300Wの低出力（解凍モードなど）でじっくり加熱するのがコツ。高出力の500Wや600Wで一気に加熱すると一瞬で爆発して「す」だらけになるため、低ワット数で様子を見ながら加熱するのが失敗しない唯一のルートだ。
