店内奥に鎮座する大型焙煎機から、パチパチと豆が爆ぜる軽快な音が響く。かつて一世を風靡したサードウェーブコーヒーの潮流は、豆の産地や浅煎りの個性を広く認知させた。しかし、この店が目指す地平はそこにとどまらない。生豆の選定から焙煎プロファイルの設定、抽出時の湯温管理に至るまで、徹底したロジックに基づいた自家焙煎珈琲を提供している。
カウンターに立つ熟練のバリスタは、日本スペシャルティコーヒー協会が提唱する厳格な品質基準を熟知したプロフェッショナルばかりだ。気候や湿度によって変化する粉の粒度を秒単位で微調整し、豆が持つ本来のポテンシャルを余すところなくカップへと注ぎ込む。フルーティーな酸味の奥に確かな甘みが広がる至高のドリップは、飲む者の珈琲観を鮮やかに塗り替えていく。
