この特別な豆を手に入れたなら、その潜在能力を最大限に引き出す抽出を行いたい。バリスタが推奨する基本の抽出ステップは極めてシンプルだが、幾つかのコツが存在する。
まず水温は85度から88度前後のやや低めがベスト。高温すぎると繊細な甘みが損なわれ、苦味が強く出てしまうからだ。粉の挽き具合は中挽きとし、最初にお湯を少量注いで約30秒間しっかりとお湯と粉を馴染ませる「蒸らし」を行う。この工程によって森が育んだ芳醇なアロマが一気に開花し、家庭のキッチンがまるで銀座の老舗サロンのような香りに包まれる。 （出典: 森 の コーヒー（Yahoo!ニュース））
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