まこと家を初めて訪れた人が最も驚くポイントが、「デフォルトのラーメンにほうれん草が入っていない」という点です。一般的な家系ラーメンといえば「海苔3枚・チャーシュー・ほうれん草」の3点セットがアイコンですが、まこと家の標準トッピングは海苔とチャーシューのみという潔さです。
この仕様について、ネット上では「コスト削減ではないか」といった憶測が散見されますが、現場の取材や家系史の文脈を辿ると、本質はまったく別のところにあります。
第一の理由は、スープの温度と純度を保つための徹底したこだわりです。茹でたほうれん草は水分を多く含み、繊細な熱々のスープを急激に冷ましてしまう要因になります。豚骨のゼラチン質と鶏油が融合した濃厚スープを最高温度で味わってもらうため、あえてデフォルトから外し、希望者のみに別盛りで提供するスタイルが定着しました。
実際にトッピングとして「ほうれん草」を注文すると、小鉢に山盛りとなって別皿で運ばれてきます。スープを冷まさないよう、自分のペースで少しずつ浸して食べるのが通の流儀です。
そして、まこと家の真骨頂とも言えるのが「ネギラーメン」の存在です。ネギは以下の3種類から選択できます。
- 白ネギ：長ネギの千切りを特製のごま油と秘伝タレで軽く和えた、シャキシャキの王道トッピング。
- 辛ネギ（赤）：豆板醤と唐辛子ベースの特製辛味ダレを纏わせた、スープに刺激とパンチを加える一番人気。
- 青ネギ：九条ネギ系の青々とした爽快な風味で、濃厚な豚骨スープをさっぱりと引き締める一杯。
どっさりと盛られたネギが濃厚な鶏油と絡み合い、酒井製麺のモチモチとした食感と合わさった瞬間の多幸感は、他店では味わえない唯一無二の魅力です。さらに、肉厚で噛み応えのあるクラシカルな煮豚スタイルの「チャーシューメン」や、磯の香りと歯応えが抜群な「茎わかめ」など、多彩なカスタムが楽しめます。
