連日満席が続く熱香森（LA SHANG SEN）において、今シーズン特に熱狂的な支持を集めているのが、シェフの探求心が結実した特別なシェフズテイスティングコースだ。仕入れ状況に応じて極上の食材のみで構成されるこのコースは、予約開始直後に席が埋まるほどの争奪戦となっている。
コースの幕開けを飾る前菜の盛り合わせは、温度帯とテクスチャーの対比が鮮やかで、一口ごとに味覚が研ぎ澄まされていく。メインディッシュに登場する厳選黒毛和牛や特大フカヒレの煮込みには、伝統的な乾物の戻し技術と現代の低温調理技術が惜しみなく注ぎ込まれている。ソースの一滴まで皿を拭いたくなるほどの調和と、卓上で立ち上る芳醇な香りの演出。五感のすべてを揺さぶる仕掛けが随所に散りばめられている。
