江戸幕府を開いた徳川家康が眠るこの地で、古くから精進料理として重宝されてきたのが「日光湯波」だ。京都の「湯葉」が一枚膜であるのに対し、日光の「湯波」は中央から引き上げて二重に巻き上げるため、肉厚でふくよかな食感が生まれる。
その伝統食が今、驚くべき進化を遂げている。出汁をたっぷり含ませた湯波をサクサクの衣で揚げた湯波カツや、豆乳をふんだんに練り込んだ湯波ソフトクリームなど、若い世代や外国人旅行者の舌を唸らせる創作メニューが次々と誕生した。歴史の重みと現代の遊び心が重なり合い、唯一無二の食体験を生み出している。
