「513（コイサン）」の店名には、創業の地である三重への深い愛着と感謝が込められている。地元三重県産の小麦や松阪牛、松阪豚といった上質なご当地食材を惜しみなくパンの具材に取り入れる姿勢は、創業時から一貫して変わらない。
地域農家や企業とタッグを組んだ商品開発は、ローカルフードの魅力を全国へ発信するハブとしても機能。地域に根ざした個人のベーカリーが持つ温かみと、メガチェーンのような開発力を両立させたハイブリッドな運営モデルは、現在のベーカリー業界における大成功事例として各方面から熱い視線を浴びている。
